أكثر من 20 عامًا من صنع زلابية الأرز اللزج بالرماد.

السيدة بوي منهمكة في تغليف كرات الأرز اللزج استعدادًا لتوصيلها إلى الزبائن خلال مهرجان قوارب التنين. الصورة: تونغ في يقع منزل السيدة بوي في زقاق صغير على ضفاف نهر مينه لونغ في بلدة تشاو ثانه، وهو يعجّ بالحركة هذه الأيام مع اقتراب عيد قوارب التنين. في الصباح الباكر، ينشغل أفراد الأسرة بتحضير الكعك. يغسل البعض الأرز اللزج، ويرتب آخرون الأوراق، بينما يقوم فريق ثالث بتحضير الحشوة. في الغرفة الخلفية، تشتعل المواقد بضوء ساطع، استعدادًا لأولى دفعات الكعك. في وسط المنزل، تجلس السيدة بوي بجانب سلال من الأرز الأبيض اللزج المنقوع بعناية، وسلال من أوراق الخيزران الخضراء الطازجة، وصواني من حشوة الفاصوليا الخضراء المستديرة. على الرغم من تجاوزها السبعين عامًا، لا تزال يداها رشيقتين وماهرتين. ترتب السيدة بوي الأوراق على شكل مخروط، وتضيف الكمية المناسبة من الأرز اللزج، وتضع الحشوة في المنتصف، وتغطيها بطبقة أخرى من الأرز اللزج، وتربطها بإحكام بخيط. تُربط الكعكات الجاهزة معًا في حزم، في انتظار وضعها في القدر للطهي. تستغرق السيدة بوي بضع دقائق لإعداد كل كعكة. تقول: “كل من يأتي إلى منزلي ويراني جالسة هنا أغلف كعك الأرز الفيتنامي (بان تشونغ) يندهش ويسألني كيف ما زلت بهذه الرشاقة وأنا في السبعين من عمري. لقد كنت أفعل ذلك لأكثر من عشرين عامًا، أغلفها كل يوم، حتى أصبح الأمر عادة”. عندما يتعلق الأمر بصنع كعكات الأرز الدبق بماء الرماد، تُتقن السيدة بوي كل خطوة عن ظهر قلب. فبحسب قولها، للحصول على تلك الكعكات العطرية الشفافة ذات اللون الذهبي الجميل، يجب على صانعها أن يبدأ باختيار المكونات. لأكثر من عشرين عامًا، اختارت أرز ترا فينه الدبق لأن حبوبه متجانسة وعطرية ولزجة. بعد اختيار الأرز بعناية، يُنقع في ماء الرماد لمدة تتراوح بين 8 و10 ساعات. كما تُحضّر الحشوة بدقة متناهية. تُطهى حبوب المونج وتُهرس، ثم تُخلط مع السكر وجوز الهند المبشور لإضفاء نكهة غنية ودسمة مميزة. تُشكّل هذه الخلطات بعد ذلك على هيئة كرات صغيرة مستديرة قبل تغليفها بالأرز. ووفقًا للسيدة بوي، إذا كانت الحشوة جافة جدًا، تفقد الكعكة قوامها المتناسق، بينما إذا كانت سائلة جدًا، يصعب تغليفها وتؤثر على مذاقها. لذلك، يجب على الصانع تعديل الحشوة للحفاظ على المستوى المناسب من الغنى والرائحة والتماسك.قد يعجبك أيضاًعندما تصبح النساء حجر الزاوية للأمن الشعبي.سواء كنّ أمهات عازبات، أو عاملات مصانع، أو ربات بيوت، فإن العديد من النساء على المستوى الشعبي ما زلن يكرسن وقتهن للمشاركة في قوات الأمن وحماية النظام. ويساهم تفانيهن ومسؤوليتهن في الحفاظ على السلام في المنطقة السكنية. يجب غسل أوراق الخيزران المستخدمة في لفّ كرات الأرز الدبق جيدًا وتجفيفها، ثم اختيارها بعناية فائقة لتجنب تمزقها أو اهترائها عند الأطراف. كما تختار العائلة الخيط المستخدم لربط الكرات من ألياف الموز المزروعة في حديقتهم، ثم تقوم بتقطيعها وتجفيفها قبل الاستخدام. وتقول السيدة بوي إن هذا النوع من الخيوط قوي ويساعد في الحفاظ على الطريقة التقليدية لصنع كرات الأرز الدبق التي توارثتها عائلتها لسنوات طويلة. إلى جانب زلابية الأرز الدبق التقليدية، بدأت السيدة بوي في السنوات الأخيرة بصنع زلابية أرز دبق صغيرة لتلبية طلبات الزبائن. تُباع هذه الزلابية بسعر 20,000 دونغ فيتنامي لكل 10 قطع، وهي خيار شائع للاستمتاع الشخصي أو كهدية. ووفقًا للسيدة بوي، فإنها تبيع ما معدله 1,000 زلابية يوميًا. وخلال الفترة التي تسبق مهرجان قوارب التنين، يزداد الطلب بشكل ملحوظ، حيث يتراوح الإنتاج غالبًا بين 2,000 و3,000 زلابية يوميًا. ولمواكبة طلبات الزبائن، تم تحسين العديد من العمليات. ففي السابق، كانت تطحن حبوب المونج بنفسها للحشو، أما الآن فتستخدم الآلات لتوفير الوقت والجهد. ومع ذلك، لا تزال تُجري خطوات مهمة مثل تحضير المكونات، ومراقبة قوام الحشو، وتغليف الزلابية بعناية فائقة للحفاظ على النكهة المميزة التي اعتاد عليها زبائنها لسنوات طويلة. حضرت السيدة نغوين ثي تويت فونغ، المقيمة في حي مينه فو، إلى منزل السيدة بوي لاستلام 50 قطعة من زلابية الأرز اللزج التي طلبتها مسبقًا. ودون انتظار مناداتها، دخلت السيدة فونغ المنزل بثقة، وسألتها بعض الأسئلة، ثم استلمت الزلابية الجاهزة بسرعة. ووفقًا للسيدة فونغ، فإن عائلتها تشتري زلابية الأرز اللزج من السيدة بوي منذ سنوات عديدة. وقالت: “أتناول زلابية السيدة بوي منذ صغري. في ذلك الوقت، كان والداي يشترونها كل عام خلال مهرجان قوارب التنين لتقديمها كقرابين. ولا يزال الأمر كذلك الآن؛ فكل عام تطلب عائلتي الزلابية منها. كما يأتي الكثير من سكان الحي إلى منزلها لشراء الزلابية”. تونغ فيقد يعجبك أيضاًالحفاظ على ثقافة ضفاف الأنهارفي منطقة أو مينه ثونغ، لا يزال الكثير من الناس يحافظون على نمط حياة مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالقوارب والزوارق. وقد ساهمت هذه الوسائل المألوفة للعيش وكسب الرزق في الحفاظ على ثقافة الأنهار المميزة في المنطقة الجنوبية من فيتنام.