لا يزال مطعم “فو” المقلي، الذي يبلغ عمره 35 عاماً ويقع في زقاق صغير في هانوي، مكتظاً بالزبائن حتى في ظل الحرارة الشديدة.

يقع مطعم السيدة نغوين ثي فونغ وزوجها في زقاق صغير قديم بعمق حوالي خمسة أمتار في شارع تو تيتش (أو كما يُعرف محلياً باسم تو تيتش)، في حي هوان كيم. لا يحمل المطعم لافتة بارزة ولا يتميز بمساحة داخلية واسعة. ومع ذلك، يبقى وجهة مألوفة وجذابة للعديد من رواد المطاعم في المنطقة، حيث يقدم أطباقاً شهية مثل النودلز المقلية المقرمشة، وحساء فو المقلي المقرمش/الطري، والشعيرية المقلية، ونودلز الأرز المختلطة، والبيض المخفوق مع مخ الخنزير، والأرز اللزج المقلي، وغيرها الكثير. في السنوات الأخيرة، أوصى العديد من الشباب على مواقع التواصل الاجتماعي بهذا المقهى باعتباره “مكانًا مفضلًا للتجمعات في الطفولة” أو “جوهرة هانوي الخفية”، مما أدى إلى زيادة ملحوظة في عدد الزبائن. حتى خلال أيام الصيف الحارة والرطبة في هانوي، يظل المقهى مكتظًا بالزبائن وقت الغداء. يقع المطعم في مكان مخفي للغاية، لذا يجد العديد من الزبائن صعوبة في العثور عليه في زيارتهم الأولى. يقع المطعم داخل منزل السيدة فونغ، لذا فالمساحة محدودة. خلال ساعات الذروة، يستغل الزوجان مساحة إضافية في الزقاق، تكفي بالكاد لوضع بعض الطاولات والكراسي البسيطة. يستوعب المطعم 20 زبوناً كحد أقصى. قالت السيدة فونغ إنها تدير كشكًا لبيع الطعام منذ 35 عامًا. في البداية، كانت تبيع الأرز اللزج والعصيدة. قبل عشرين عامًا، ولتوفير المزيد من الخيارات للزبائن، أضافت حساء الفو، والشعيرية، والنودلز المقلية إلى قائمة الطعام. من بينها، يُعدّ طبق الفو المقرمش المقلي الطبق الأكثر شعبية. على عكس العديد من المطاعم التي تُحضّره مسبقاً لتقديم خدمة سريعة، تُخلط نودلز الفو هنا مع التوابل وصلصة الصويا مسبقاً، ولا تُقلى في مقلاة زيت ساخن إلا عند طلبها من قبل الزبون، ثم تُقلى من الجانبين. هذه الخطوة ليست معقدة، ولكن بفضل خبرتها، تستطيع السيدة فونغ قلي نودلز الفو بحيث تصبح مقرمشة من الخارج، وذهبية اللون قليلاً، بينما تبقى طرية ورطبة وغنية بالنكهة من الداخل، مما يجعلها لذيذة للغاية. والجدير بالذكر أن نودلز الفو المقلية هنا لا تمتص الكثير من الزيت، لذا فهي ليست دهنية. إلى جانب النودلز المقلية، يمكن للزبائن طلب أطباق جانبية حسب رغبتهم، مثل الخضراوات، والقلب، والكلى، وبيض السمان، والنقانق الصينية، والباتيه، وكرات اللحم… تُقلى الخضراوات أو اللحم البقري أو القلب والكلى بشكل منفصل، وتُتبل جيداً، وتكون ذات قوام سميك. تحظى النودلز سريعة التحضير المقرمشة بشعبية كبيرة أيضاً. مكوناتها بسيطة، ولكن عند تتبيلها وفقاً لوصفة السيدة فونغ السرية، تصبح النودلز عطرة ومقرمشة، وتتناغم تماماً مع صلصة اللحم البقري وبراعم الفاصوليا ونكهة دخانية خفيفة. “أدير مطعماً بسيطاً، لذا أحاول تلبية طلبات كل زبون على حدة. بعض الزبائن يطلبون أطباقاً غريبة جداً، على سبيل المثال، حساء الفو أو النودلز مع الباتيه وبيض السمان… لكن عندما أقوم بتحضيرها، أجدها لذيذة ومرضية، لذلك أضفتها إلى قائمة الطعام”، هذا ما قالته السيدة فونغ. بحسب صاحبة المطعم، يستيقظ الزوجان في الساعة الثالثة والنصف فجراً استعداداً لافتتاح المطعم في السادسة صباحاً، حيث يقومان بسلق الدجاج، وطهي الأرز اللزج على البخار، وإعداد العصيدة. وتستورد السيدة فونغ يومياً مكونات من سوق لونغ بين، مثل الخضراوات، والقلب، والكلى، ولحم البقر، وغيرها. “أختار المكونات الطازجة وأقوم بإعدادها بعناية فائقة يدوياً. القلوب أو الكلى، إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح، ستكون لها رائحة كريهة يلاحظها العملاء على الفور”، قالت. السيدة فونغ – صاحبة المتجر. بحسب السيدة فونغ، يكمن التحدي الأكبر في بيع العديد من الأطباق المختلفة مع ضمان تحضير كل طبق ساخنًا وطازجًا عند طلب الزبائن. تستخدم حوالي خمسة مواقد غاز في وقت واحد لتلبية الطلب. تعمل صاحبة المطعم بسرعة: تقلّب النودلز المقرمشة على جانب، ثم تقلّب القلب والكلى على الجانب الآخر، ثم تقلّب الأرز اللزج والباتيه. المطعم مزدحم، ولكل زبون طلبات مختلفة، لكن السيدة فونغ تتمتع بموهبة خاصة في تذكر أذواق الزبائن وتفضيلاتهم. يدخل بعض الزبائن إلى المطعم، وحتى قبل أن يطلبوا طعامهم، تعرف مسبقًا ما يريدون تناوله وما هي الإضافات التي يرغبون بها. يُقدّم الأرز اللزج المقلي مع الباتيه واللحم المطهو ​​ببطء والبيض. وبالمقارنة مع النودلز المقلية أو حساء الفو، يمتص الأرز اللزج المقلي كمية أكبر من الزيت. أوضح السيد نغوين داي دوونغ (40 عامًا، من هانوي) أنه كان يعرف عن المطعم قبل جائحة كوفيد-19، وكان غالبًا ما يصطحب عائلته من منطقة ماي ديتش التي تبعد أكثر من 10 كيلومترات لتناول الطعام هناك في عطلات نهاية الأسبوع. “الطبق المفضل لعائلتي هو حساء الفو المقلي المقرمش والنودلز المقلية المقرمشة مع القلب والكلى. يتميز حساء الفو والنودلز هنا بقرمشة مميزة للغاية، وطعمهما مثالي، والكميات وفيرة مقارنة بالسعر؛ أما القلب والكلى فهما عطريان وليس لهما رائحة زفرة”، كما قال. السيد دوونغ، أحد الزبائن الدائمين للمطعم. بحسب السيد دوونغ، في الأيام المزدحمة، قد يتراوح وقت الانتظار للحصول على طاولة وطلب الطعام بين 30 و45 دقيقة. مع ذلك، تعود عائلته باستمرار لأنهم معتادون على مذاق المطعم. يقول: “صاحب المطعم ودود ومتفهم ومتعاون للغاية. وهذا أيضاً عامل إيجابي يجعلني أتردد على المكان باستمرار، رغم صغر حجمه ومحدودية مرافقه”. في السنوات الأخيرة، وبعد ظهور المطعم على منصات التواصل الاجتماعي وبعض قنوات السفر ، اجتذب المزيد من الزبائن من المناطق البعيدة، وحتى السياح الأجانب. يفتح المطعم أبوابه من الساعة السادسة صباحاً حتى الثانية ظهراً كل يوم، ويكون وقت الغداء هو أكثر الأوقات ازدحاماً. يرجى من الزبائن الانتباه إلى أن المطعم لا يوفر مواقف للسيارات؛ يجب ركن السيارة في الخارج والدخول سيراً على الأقدام. مساحة المطعم صغيرة لكنها دائماً مزدحمة، ويعمل المطبخ بكامل طاقته، مما يجعله خانقاً وحاراً في الصيف. الطعام متبل بشكل قوي، لذا يُنصح الزبائن الذين يفضلون النكهات الخفيفة بإبلاغ صاحب المطعم مسبقاً. كان المطعم صغيراً ولكنه مكتظ بالزبائن. صورة: نغوين هوي كشك عصيدة سمك شهير في زقاق في هانوي، يبيع طوال الليل منذ ما يقارب 30 عامًا . يقع هذا الكشك في شارع هانغ بونغ في هانوي، وقد اجتذب الزبائن بفضل نكهته الفريدة التي توارثتها الأجيال. المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-pho-xao-35-nam-nup-sau-trong-ngo-nho-ha-noi-nang-nong-van-dong-kin-khach-2522296.html