تفاصيل مهمة.. 5 أنواع زيت زيتون واختيار الأفضل للقلي

{زيت الزيتون} يعد من أهم الزيوت المستخدمة في الطهي بفضل فوائده الصحية وطعمه المميز، إلا أن معرفة الأنواع المختلفة من زيت الزيتون ومدى ملاءمتها للقلي تعدّ أمرًا ضروريًا للحفاظ على الجودة وتقليل المخاطر الصحية الناتجة عن ارتفاع درجات الحرارة أثناء الطهي.

كيف يؤثر نوع زيت الزيتون على عملية القلي؟

يتحدد ملاءمة زيت الزيتون للقلي بدرجة احتراق الزيت، وهي الحرارة التي يبدأ فيها الزيت بالتحلل وتكوين مركبات ضارة وسامة، فزيت الزيتون البكر الأصلي لا يتحمل حرارة عالية لذا يفضل استخدامه في الأطعمة الباردة أو الطهي الخفيف، أما الزيوت ذات درجات الاحتراق الأعلى فتناسب القلي بدرجات حرارة مختلفة دون أن تفقد قيمتها الغذائية.

أنواع زيت الزيتون ومدى تحملها للحرارة

يُقسم زيت الزيتون إلى خمسة أنواع تختلف في جودة وقابلية تحمل الحرارة كالآتي:

• زيت الزيتون البكر (عصرة أولى) يستخدم على البارد ولا يتحمل القلي بسبب درجة احتراق منخفضة.
• زيت الزيتون البكر الممتاز يتحمل حتى 200 درجة مئوية مناسب للطهي والقلي الخفيف.
• زيت الزيتون العادي يتحمل درجة حرارة أعلى ويعد ملائمًا للقلي العادي.
• زيت الزيتون المكرر مخصص للقلي حيث يقاوم درجات حرارة مرتفعة ولا يُستخدم للسلطات.
• ثفل الزيتون يستعمل في الصناعات غير الغذائية مثل الصابون والدهانات.

ما هو الزيت الأفضل لقلي الطعام من بين أنواع زيت الزيتون؟

زيت الزيتون المكرر هو الأنسب للقلي بسبب قدرته على تحمل درجات حرارة مرتفعة دون أن يتحول إلى مادة ضارة، بينما يُفضل الابتعاد عن زيت الزيتون البكر الأصلي للقلي لأنه يحترق بسرعة، مما قد يؤثر سلبًا على الصحة والنكهة.

يعد اختيار نوع زيت الزيتون المناسب لطهي الطعام شرطًا ضروريًا للحفاظ على الجودة والفوائد الصحية، مع مراعاة درجات الحرارة المستخدمة أثناء القلي لتجنب تحول الزيت إلى مادة ضارة.