طريقة عمل الملوخية الخضراء بالتقلية

طريقة عمل الملوخية الخضراء بالتقلية تُعتبر من أشهر الأكلات في المطبخ المصري والعربي، وتُعرف بكونها “طعام الملوك” نظرًا لقيمتها الغذائية ومذاقها الغني؛ حيث يكمن سر الطعم المميز في التقلية (الطشة) الخاصة التي تُحضّر من الثوم والكزبرة المحمّرين بالسمن البلدي الأصيل.

مدة التحضير وطهي الملوخية الخضراء بالتقلية

المكونات الأساسية اللازمة لعمل الملوخية الخضراء بالتقلية

لتحضير طبق الملوخية الخضراء بالتقلية اللذيذ والكافي لأربعة أشخاص، ستحتاجين إلى التالي:

مكونات الملوخية:

• 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة (أوراق فقط)
• 4 أكواب مرق دجاج غني
• دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

مكونات التقلية (الطشة):

• 10 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أصلي

خطوات تحضير الملوخية الخضراء بالتقلية بطريقة احترافية

1. تجهيز الملوخية:

• اغسلي أوراق الملوخية جيدًا واغمريها في الماء لإزالة الشوائب، ثم جففيها تمامًا باستخدام قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.
• افرمي أوراق الملوخية ناعمًا باستخدام المخرطة التقليدية أو محضرة الطعام (البلندر) حتى تحصلين على قوام ناعم ومناسب.

2. طهي الملوخية:

• سخّني مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى الغليان.
• أضيفي الملوخية المفرومة تدريجيًا إلى المرق مع التقليب المستمر بمضرب يدوي لتمتزج جيدًا وتتفادى التكتلات.
• لا تتركي الملوخية تغلي لفترة طويلة، فبمجرد ظهور الغليان ارفعي القدر فورًا لتجنب تلف القوام.
• أضيفي قطع الدجاج المسلوقة، وبهّري المزيج بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

3. تحضير التقلية (الطشة):

• في مقلاة صغيرة، سخّني السمن البلدي حتى يذوب جيدًا.
• أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه بحذر حتى يتحول إلى اللون الذهبي دون أن يحترق أو يميل للون البني الداكن.
• أضيفي الكزبرة الناشفة وقلّبي لمدة 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحتها دون أن تحترق.

4. إضافة التقلية إلى الملوخية:

• اسكبي الطشة الساخنة فورًا على الملوخية وهي ساخنة جدًا.
• حرّكي الخليط بسرعة لدمج النكهات معًا، وستلاحظين الفوران المميز ورائحة الطشة الشهية التي تضفي نكهة مصرية أصيلة.

التقديم الأمثل لطبق الملوخية الخضراء بالتقلية

عادةً، تُقدّم الملوخية الخضراء بالتقلية وهي ساخنة مع أحد الخيارات التالية لتعزيز التجربة الغذائية:

• أرز أبيض مطهو مع الشعرية لتحصلين على وجبة متكاملة
• خبز بلدي ساخن يُستخدم في الغمس مع الملوخية
• طبق جانبي مثل سلطة خضراء طازجة أو باذنجان مقلي يُضيف توازنًا للنكهة

نصائح ذهبية لنجاح طريقة عمل الملوخية الخضراء بالتقلية

• احرصي على عدم ترك الملوخية تغلي لفترة طويلة على النار، فالتحكم في درجة الحرارة يحافظ على قوامها ونكهتها.
• اختر أوراق الملوخية الطازجة والصغيرة في الحجم للحصول على أفضل طعم وقوام ناعم.
• لا تستبدلي السمن البلدي بالزيت في تحضير التقلية إذا أردتِ نكهة الملوخية المصرية الأصيلة.
• تجنبي تحمير الثوم لفترة طويلة حتى لا يصبح مذاقه مرًا؛ اللون الذهبي الفاتح هو الأمثل.

تمثل الملوخية الخضراء بالتقلية أكثر من مجرد طبق على المائدة، فهي تعكس جزءًا من الهوية والتراث العربي والمصري، تنقل نكهات الأصالة والبساطة في كل لقمة مع رائحة جذابة لا تُنسى، لتظل حاضرًة في جميع المناسبات والاجتماعات العائلية بطابعها الخاص.