تحذير صحي: الطهي بدرجات حرارة عالية يحوّل الدجاج إلى خطر خفي عليك معرفته

الطهي بدرجات حرارة عالية قد يحول الدجاج إلى خطر صحي خفي مرتبط بارتفاع معدلات الوفاة؛ إذ كشفت دراسة حديثة أن تناول أكثر من 300 غرام من لحم الدجاج أسبوعياً يزيد من احتمال الوفاة بنسبة تصل إلى 27% مقارنة بتناول أقل من 100 غرام في الأسبوع، مما يفتح نقاشاً واسعاً حول مخاطر الطهي والعادات الغذائية المرتبطة بالدجاج.

الطهي بدرجات حرارة عالية وتأثيره على سلامة الدجاج والإنسان

تعد طريقة الطهي من العوامل الأساسية التي تؤثر على مدى أمان تناول لحم الدجاج، فالطهي بدرجات حرارة عالية مثل الشواء أو القلي قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة تغير التركيب الجيني لخلايا الجسم، مما يزيد من المخاطر الصحية المرتبطة بالدجاج. يحدث خلال هذا النوع من الطهي تفاعلات كيميائية تنتج مركبات قد تكون مسرطنة نتيجة تفاعل البروتينات والدهون مع الحرارة، فتتكون مواد تؤثر سلباً على الحمض النووي، وبالتالي تزيد من فرص الإصابة بأمراض خطيرة مثل سرطانات الجهاز الهضمي. لذا، يظهر الطهي بدرجات حرارة عالية بوصفه عامل مهم يجب الانتباه إليه عند تناول الدجاج للحفاظ على الصحة.

ارتباط تناول الدجاج بكميات كبيرة وارتفاع خطر الوفاة: معطيات الدراسة

أوضحت الدراسة أن الإفراط في استهلاك لحم الدجاج، بأكثر من 300 غرام أسبوعياً، يرتبط بزيادة خطر الوفاة بنسبة 27% مقارنة بالمستهلكين الأقل من 100 غرام، والعدد الأكبر من المخاطر تضاعف عند الرجال، حيث ارتفعت احتمالات الوفاة بسبب سرطانات الجهاز الهضمي بمقدار مرتين ونصف. هذه الأرقام تجعل من تناول كميات كبيرة من الدجاج موضوعاً يستوجب إعادة النظر، خاصة مع وجود عوامل أخرى مثل طريقة الطهي وطبيعة تربية الدواجن التي يمكن أن تسهم في ارتفاع هذه المخاطر.

العوامل المحتملة وراء المخاطر الصحية المرتبطة بالدجاج والطهي بدرجات حرارة عالية

تحوم عدة فرضيات حول العوامل التي تربط بين تناول الدجاج والطهي بدرجات حرارة عالية مع ارتفاع معدلات الوفاة؛ منها التعرض لمركبات كيميائية ضارة تنتج أثناء الشواء أو القلي، والتي تؤثر على الحمض النووي للخلايا، إلى جانب وجود ملوثات في الدواجن نفسها مثل بقايا المبيدات الحشرية أو الهرمونات المستخدمة في تربية الدواجن. هذه العناصر ترفع المخاطر الصحية وقد تلعب دوراً في ظهور أمراض مزمنة أو سرطانات معينة، خاصة عند التجاوز في الكميات المستهلكة. يُذكر أن الدراسة جاءت كتقرير رصدّي يفتح المجال أمام إجراء دراسات إضافية أكثر تخصصاً، بهدف التأكد من طبيعة هذه العلاقة أو استبعادها بشكل نهائي.

• الطهي بدرجات حرارة عالية ينتج مركبات ضارة
• تأثير بقايا المبيدات والهرمونات في الدواجن
• زيادة خطر الإصابة بسرطانات الجهاز الهضمي
• مضاعفة المخاطر الصحية عند الرجال