كيف تميز العسل الأسود الطبيعي من المغشوش بخطوات سهلة وفوائد غذائية مهمة

كيف تميز بين العسل الأسود الطبيعي والمغشوش هو السؤال الذي يشغل بال الكثيرين، خاصة مع انتشار المنتجات المغشوشة التي تقلل من القيمة الغذائية للعسل الأسود المعروف بفوائده العديدة ومكانته العالية في المطبخ المصري. العسل الأسود، الذي يعتبر جزءًا لا يتجزأ من المائدة المصرية، يتمتع بمواصفات مميزة تساعد على تمييزه عن الأنواع المغشوشة المنتشرة في السوق، لا سيما مع تزايد الغش التجاري الذي يؤثر سلباً على صحة المستهلكين.

الفروق الأساسية بين العسل الأسود الطبيعي والمولاس المغشوش

العسل الأسود الطبيعي، أو ما يعرف علمياً بـ Unsulphured Molasses، هو سائل بني داكن يستخرج من غلي عصير قصب السكر وتكريره بشكل متكرر حتى يصبح مركزا ذا قوام لزج؛ بينما المولاس أو الدبس هو سائل ينتج عن فصل السكر البلوري عن العصير بواسطة الطرد المركزي، ويحتوي على نسبة أقل من السكريات مقارنة بالعسل الأسود. يتميز المولاس بأنه أقل حلاوة لكنه غني بالمعادن والفيتامينات الطبيعية. على خلاف العسل الأسود الطبيعي، غالبًا ما يستخدم المولاس كبديل رخيص، ولكن إضافته أو خلطه مع مكونات أخرى في السوق يخلق منتجات مغشوشة تقلل من الجودة والفعالية الغذائية.

مخاطر الغش التجاري في العسل الأسود وتأثيراته الصحية

يعتبر الغش في العسل الأسود من الظواهر الخطيرة التي تهدد سلامة المستهلك، حيث يتم خلط العسل الطبيعي بمكونات صناعية مثل الجلوكوز أو النشا، إضافة إلى مواد ملونة ومغلظة كملح الليمون والماء، ويتم بعدها غلي الخليط للحصول على لون وقوام قريب من العسل الأصلي. يشكل الجلوكوز الصناعي خطراً حقيقياً خصوصاً لمرضى السكري، إذ يرفع بسرعة مستويات السكر في الدم، ما قد يسبب مضاعفات صحية خطيرة. أما غش المولاس فيتضمن عادةً تخفيفه بالماء لتقليل تركيز المواد الغذائية، مما يفقد العسل الأسود الكثير من قيمته الصحية، ويؤثر على فوائده المجتمعية.

كيف تميز بين العسل الأسود الطبيعي والمغشوش: العلامات والفروق الأساسية

يمتلك العسل الأسود الطبيعي خصائص واضحة تمكن المستهلك من التمييز بينه وبين العسل المغشوش، منها:

• اللون: العسل الأسود الطبيعي يتراوح بين البني الفاتح والبني الغامق المائل للسواد الخفيف، بينما العسل المغشوش يظهر بلون أسود قاتم وغير طبيعي.
• الرائحة والطعم: يتميز العسل الطبيعي برائحة وطعم قصب السكر المميزة، في حين يفتقر المغشوش إلى هذه النكهة ويظهر طعماً لاذعاً بسبب ملح الليمون.
• القوام: العسل الأسود الطبيعي له لزوجة خفيفة وقوام انسيابي، في مقابل العسل المغشوش السميك والثقيل.
• الرغوة عند التسخين: ينتج العسل الطبيعي رغوة بنية خفيفة تشبه الطحينة، والتي تغيب في العسل المغشوش، وخصوصاً في فصول الصيف.
• انعكاس اللون في الكوب: عند صبه في كوب زجاجي وإمالته، يظهر العسل الطبيعي لونًا ذهبيًا على جدران الكوب، بينما العسل المغشوش يظهر لونه أسود داكن بشكل متكرر.
• وجود الشوائب الطبيعية: قد يحتوي العسل الأسود الخام على ألياف دقيقة من القصب، خصوصًا المنتج في صعيد مصر، في مقابل العسل المغشوش الذي يظهر صافياً بشكل مبالغ فيه.

دعوة مستمرة للرقابة والتوعية بحماية جودة العسل الأسود الطبيعي

مع نقص الرقابة الدقيقة على أسواق العسل الأسود، يُصبح المستهلك حجر الزاوية في الدفاع عن نفسه من شراء المنتجات المغشوشة التي قد تتسبب في مشاكل صحية. من الضروري رفع وعي المجتمع بطرق التعرف على العسل الأسود الطبيعي وخطورته الصحية، خاصة مع المواد الصناعية التي تُضاف لخداع المستهلك. يتطلب الوضع تدخل الجهات الرقابية بكثافة من خلال حملات تفتيش منتظمة، ووضع معايير صارمة لمكونات العسل الأسود، وكذلك معاقبة المخالفين الذين يؤثرون سلباً على سلامة الغذاء وأمن المستهلك. العسل الأسود الطبيعي، بفوائده الغذائية وصناعته الأصيلة في الصعيد، يحتاج إلى حماية مستمرة لضمان وصوله بأعلى جودة إلى جميع المستهلكين.