تنتشر أكلة الفلافل في كثير من الدول العربية ومصر تعتبر من أشهر البلاد العربية التي يتم تحضير أكلة الفلفل فيها وتسمى الطعمية أيضا ويتم قليها في الزيت وغالبا ما يتم تناولها في وجبة الإفطار أو حشوها في الأرغفة البلدية ويضاف لها بعض الخضروات مثل الجرجير والطماطم والباذنجان، ومن أكثر الأمور التي تؤثر في مذاقها هي بهارات الفلافل و سنتعرف من خلال هذه السطور على كيفية إعداد الكثير من انواع الفلافل سواء أكانت الفلافل المصرية أو الشامية.
طريقة عمل بهارات الفلافل المصرية
نحتاج لمجموعة من البهارات اللازمة لتحضير عجينة الفلافل أو كما نطلق عليها الطعمية وهي:
- ملعقة كزبرة مطحونة كبيرة الحجم.
- ١ ملعقة شمر كبيرة.
- ملعقة بابريكا صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة من السمسم كبيرة.
- 1 ملعقة من حبة البركة كبيرة.
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة بطريقة صحيحة قومي باتباع الخطوات الموضحة في النقاط الآتية:
- نضع ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة و ملعقة كبيرة من الشمر ملعقة صغيرة بابريكا ونصف ملعقة الكمون ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود في الكبة ونطحنهم طحن ناعم.
- نضيف ملعقة كبيرة من السمسم وملعقة كبيرة من حبة البركة إلى المكونات بعد طحنها.
- نقوم بحفظ البهارات ونستعملها وقت اللزوم عند عمل الفلافل.
بهارات الفلافل السورية
البهارات التي نحتاجها هي:
- نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ½ ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- نصف ملعقة حبهان صغيرة.
- ½ نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة بابريكا صغيرة.
- ملعقة من السبع بهارات صغيرة.
- 1 ملعقة من السماق المطحون.
- ملعقة كزبرة مجففة كبيرة.
- 1 ملعقة من الكمون المطحون كبيرة.
طريقة تحضير البهارات
طريقة تحضير البهارات الشامية سهلة وسريعة كل ما عليك هو اتباع الآتي:
- نحضر بولة نظيفة ونضع فيها الكمون والسماق المطحونة و الكزبرة المجففة وملعقة فلفل أسود ملعقة بابريكا وملعقة حبهان ونصف ملعقة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة من الزنجبيل المطحون وملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نخلطهم جميعا حتى تختلط جميع المكونات معاً وتتجانس.
- يتم وضع ملعقتين كبيرتين من البهارات عند عجن نصف كيلوغرام من الحمص أو الفول.
About the author
