نكهات يمنية أصيلة.. تعرف على حلوى بنت الصحن التقليدية

المقلقل اليمني: وصفة المقلقل اللذيذة وأسرار تحضيرها في المنزل

المقلقل اليمني يعتبر من أشهر الأطباق التراثية التي يعشقها الجميع في اليمن، ويتميز النكهة الغنية والمكونات الطازجة التي تمنحه طابعًا مميزًا يُعرف به المطبخ اليمني الأصيل، إذ يشتهر تناوله في المناسبات والأعياد والتجمعات العائلية مما يجعل المقلقل اليمني وجبة تفيض دفئًا وذكريات مميزة لكل بيت.

مكونات المقلقل اليمني وأفضل الخيارات لاستخدامها

تتكون وصفة المقلقل اليمني من مجموعة مكونات بسيطة وغنية، تعكس التنوع والنكهة الأصيلة التي يحتاجها هذا الطبق، وتشتمل القائمة على:

• لحم غنم طازج أو دجاج مقطع إلى مكعبات متساوية الحجم
• بصل مفروم ناعم ليندمج في المرق
• طماطم مقطعة قطعًا صغيرة أو استخدام صلصة طماطم طبيعية لإضافة طعم مميز
• ثوم مهروس يمنح رائحة نفاذة تزيد من شهيته
• الفلفل الحار حسب رغبة المحبين للتوابل الحارة
• بهارات مشكلة تشمل الكمون، الكركم، الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة التي تضيف عمقًا غنياً للطعم
• ملح حسب المذاق وزيت نباتي أو سمن يمني أصلي
• أعشاب طازجة مثل الكزبرة والبقدونس للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير المقلقل اليمني خطوة بخطوة لتحضير طبق متكامل

يبدأ تحضير المقلقل اليمني بتتبيل قطع اللحم أو الدجاج بالملح، البهارات المخصصة، والثوم المهروس، ويُترك المزيج لمدة لا تقل عن نصف ساعة ليتم امتصاص النكهات بشكل جيد، ثم تسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي أو السمن داخل قدر عميق؛ ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون قبل إضافة قطع اللحم أو الدجاج التي تقترب من اللون الذهبي أثناء القلي. يلي ذلك إضافة الطماطم، سواء المقطعة أو صلصة الطماطم مع البهارات المتبقية والفلفل الحار حسب الرغبة، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا وتندمج نكهات المقلقل اليمني بسلاسة في هذا الطهي البطيء.

• تتبيل قطع اللحم أو الدجاج بالملح والبهارات والثوم وتركها لنصف ساعة
• قلي البصل في الزيت أو السمن حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي
• إضافة اللحم مع الاستمرار في القلي حتى يحمر قليلاً
• مزج الطماطم والبهارات والفلفل الحار وترك المزيج على نار هادئة
• ترك الخليط ينضج حتى تمام النضج وامتزاج النكهات
• تقديم المقلقل اليمني ساخنًا مع الخبز اليمني أو الأرز الأبيض إضافة إلى تزيينه بالأعشاب الطازجة

أهمية المقلقل اليمني ودوره الثقافي في المجتمع

المقلقل اليمني يتجاوز كونه مجرد طبق شعبي شهي، ليصبح أحد أركان الهوية الثقافية اليمنية وفن الطهي التقليدي المتوارث عبر الأجيال، فهو يسرد قصة الترابط الاجتماعي والعادات والتقاليد التي تحيط بأسرة يمنية متماسكة، لذا يُعتبر المقلقل من الوجبات التي تجمع أفراد الأسرة والأصدقاء في أوقات الاحتفالات والمناسبات الخاصة؛ حيث تحتفي به الموائد بترحيب حار ومذاق لا يُنسى.