تحذير مهم.. خبراء يوضحون متى يصبح الأرز تهديدًا صامتًا وكيف تحمي أسرتك منه

أضرار تخزين الأرز المطبوخ وتأثيراته على الصحة وكيفية الوقاية منها تعتبر أضرار تخزين الأرز المطبوخ أحد المخاطر الصحية التي قد يغفل عنها الكثيرون رغم انتشار تناول الأرز يوميًا في جميع أنحاء العالم، حيث يعتمد عليه ملايين الأشخاص في تحضير وجباتهم بسبب سهولة طبخه وسرعة تحضيره مع إمكانية تخزينه لعدة أيام لاستخدامه في وصفات متنوعة، لكن أضرار تخزين الأرز المطبوخ قد تظهر بشكل مفاجئ عند سوء التعامل معه بعد الطهي، مما يُنتج حالات صحية غير متوقعة مثل آلام المعدة والغثيان والقيء.

تعرف على أضرار تخزين الأرز المطبوخ وكيف ينشأ التسمم الغذائي

تتمثل أضرار تخزين الأرز المطبوخ بشكل رئيسي في تكاثر بكتيريا Bacillus cereus التي تتواجد طبيعيًا في التربة ويمكن أن تصحب حبوب الأرز النيئة، وعند الطهي تُقتل معظم أنواع البكتيريا لكن أبواغها المقاومة للحرارة تظل حيّة، وإذا تُرك الأرز المطبوخ في الظروف غير المناسبة كدرجات حرارة الغرفة لفترات طويلة، تبدأ هذه الأبواغ بالتكاثر وإنتاج سموم حرارية مقاومة لا تزول حتى بإعادة التسخين، مما يؤدي إلى تسمم فجائي يتجلى في الغثيان، القيء، الإسهال، والتقلصات في البطن. في حالات نادرة، قد تؤدي هذه السموم إلى جفاف حاد أو اضطراب في توازن الأملاح بالجسم وتظهر الأعراض عادة بعد ساعات من تناول الأرز الملوث، وتستمر ما بين ست إلى أربع وعشرين ساعة.

العوامل المؤدية لأضرار تخزين الأرز المطبوخ وطرق الحد منها

تتفاقم أضرار تخزين الأرز المطبوخ عند تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو حفظه في الثلاجة بعد فترة طويلة من الطهي، كما يزيد الإعادة المتكررة لتسخين الأرز من فرص تكون السموم البكتيرية، ويزداد الخطر إذا استمر تخزينه لأكثر من ثلاثة إلى أربعة أيام. لتقليل أضرار تخزين الأرز المطبوخ ورفع السلامة الغذائية، يُنصح باتباع هذه الإرشادات:

• تبريد الأرز بسرعة بعد الطهي وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
• توزيع الأرز في أوعية مسطحة لتسريع عملية التبريد.
• تجنب إعادة التسخين أكثر من مرة واحدة وتسخين الكمية المطلوبة فقط.
• مراقبة رائحة وقوام الأرز؛ فإذا ظهر قوام لزج أو رائحة غريبة ينبغي التخلص منه فورًا.
• عدم الاحتفاظ بالأرز في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أو أربعة أيام بالرغم من مظهره الصالح.

أهمية اتباع خطوات الحفظ السليم لتفادي أضرار تخزين الأرز المطبوخ

تجنب أضرار تخزين الأرز المطبوخ يتطلب الانتباه إلى ممارسات التخزين الصحيحة التي تقي من انتشار بكتيريا Bacillus cereus المسببة للتسمم الغذائي، حيث لا يمكن اكتشاف هذه البكتيريا بالعين المجردة، لذلك فإن الالتزام بالتبريد السريع والتخزين داخل الثلاجة عند درجات حرارة مناسبة وإعادة التسخين مرة واحدة فقط تعتبر من أهم الإجراءات الوقائية. كما ينبغي الانتباه إلى المدة التي يُحتفظ فيها بالأرز، لأن تخزينه لفترات طويلة يزيد من خطر تكون السموم.

اتباع هذه الاحتياطات يضمن التقليل من أضرار تخزين الأرز المطبوخ ويحمي من المشاكل الصحية غير المتوقعة، ويُعتبر ذلك من أساسيات الحفاظ على سلامة أفراد الأسرة عند تناول الأرز بصفة مستمرة. حفظ الأرز بشكل صحيح ليس عادة بسيطة، بل ضرورة لحماية الصحة من التسمم الصامت الذي قد يقف خلفه مجرد إهمال في التخزين.