4 أطباق.. أعياد السعودية 2025 تركز على أطعمة تقليدية لا تفوت فرصة تذوقها

تتنوع أشهى الأكلات السعودية التقليدية التي تزين الموائد خلال اليوم الوطني السعودي 95، وتتمثل في وصفات الطهي الأصيلة التي تجمع بين التراث العريق والنكهات العربية الأصيلة، مما يعكس ثقافة المطبخ السعودي الغنية؛ وسنستعرض في هذا المقال طريقة تحضير العصيدة السعودية، المطازيز، السليق السعودي بالدجاج، والكبسة السعودي بالدجاج بأسلوب متقن ومتجدد.

تحضير العصيدة السعودية: وصفة تقليدية بنكهات مميزة

تُعتبر العصيدة السعودية من أشهر الأطباق التقليدية التي تتمتع بشعبية واسعة خاصة في الاحتفالات الوطنية، لما لها من طعم دافئ ومغذي وسهولة في التحضير، وتعتمد وصفة العصيدة السعودية على مجموعة بسيطة من المكونات الأساسية كالآتي:

• 3 أكواب دقيق
• 2 لتر ماء
• 3 أكواب سكر
• كوب زبدة
• 3 ملاعق زنجبيل مطحون
• ملعقة قرفة
• ملعقة فلفل أسود

يبدأ تحضير العصيدة السعودية بتسخين السكر على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني الداكن، ثم يُضاف قليل من الماء ليصبح القوام أشبه بالكريميل، يلي ذلك إضافة كامل كمية الماء مع التحريك حتى يذوب السكر ويصل إلى مرحلة الغليان، بعدها تُضاف التوابل مثل الزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود تدريجيًا. يُضاف الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر لتفادي التكتلات، وأخيرًا تُضاف الزبدة لمزج المكونات جيدًا ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج ويتكاثف. تقدم العصيدة السعودية ساخنة مع رشة من السمن أو الزبدة فوق الوجه لإكمال الطعم الغني.

المطازيز السعودية: وصفة تقليدية بنكهة نجد والقصيم الأصيلة

تعتبر المطازيز من الأكلات الشعبية المميزة في مناطق نجد والقصيم، حيث تمتزج العجينة بالدجاج أو اللحم مع الخضروات لتقديم طبق غني بالكثير من النكهات المتجانسة، والمكونات اللازمة لتحضير المطازيز السعودية تشمل:

• 3 أكواب دقيق بر أو قمح كامل
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• ماء دافئ للعجن
• 1 كيلو لحم مكعبات
• 2 بصلة مفرومة
• 3 حبات طماطم مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• توابل: ملح، فلفل أسود، كمون، كركم
• خضروات متنوعة مثل لوبيا، جزر، كوسة، بطاطس، فلفل أخضر

تبدأ خطوات تحضير المطازيز السعودية بعجن الدقيق مع الملح والزيت وإضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم تترك لترتاح حوالي نصف ساعة. في قدر واسع، يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يذبل، تضاف مكعبات اللحم ويُحمّص حتى يتغير لونه، يتبع ذلك إضافة مكعبات الطماطم، معجون الطماطم، والتوابل. يُسكب الماء المغلي وتُضاف الخضروات المختارة، يُغطي القدر ويُترك على نار هادئة حتى تنضج المكونات بالكامل. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد لدوائر رقيقة تُوضع فوق خليط اللحم والخضار وتُطهى حتى تستوي لتقدم طبقًا سعوديًا شهيًا يعبق بذكريات نجد والقصيم.

السليق والكبسة السعودي بالدجاج: أطباق سعودية تقليدية مع لمسات عصرية

يُعد السليق السعودي بالدجاج من أشهر الأطباق التي تجمع بين مكونات الأرز والحليب والبهارات المتنوعة مع قطع الدجاج الطرية، والمقادير اللازمة لتحضير السليق:

• 1.5 كيلو دجاج
• نصف ملعقة صغيرة هيل
• نصف ملعقة صغيرة ريحان
• عود قرفة
• بصلة متوسطة
• كزبرة جافة، فلفل أسود، ملح
• كوب حليب خالي الدسم
• كوب أرز أبيض طويل الحبة

لعمل السليق السعودي بالدجاج، تُغلى قطع الدجاج مع الهيل والقرفة والبصل في ماء يغطيها لمدة عشرين دقيقة مع الاحتفاظ بمرق الدجاج، بعد ذلك يُتبل الدجاج ويُحمّر في الفرن مع تغطيته بورق ألومنيوم، ثم يُضاف الأرز إلى مرق الدجاج المغلي مع الحليب ويُطهى دون تغطية حتى يتبخر السائل، ويتم تخفيض النار لمدة عشرين دقيقة إضافية. يقدم السليق ساخنًا مع قطع الدجاج والبصل المحمص ليكمل النكهة اللذيذة.
بالانتقال إلى الكبسة السعودي بالدجاج، تتميز تلك الوصفة بغناها بالتوابل المتنوعة واحتوائها على قطع الدجاج والأرز طويل الحبة، وتحتاج إلى:

• حبة دجاج مقطعة
• 3 أكواب أرز طويل الحبة
• نصف كوب زيت نباتي
• بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• زنجبيل طازج مفروم
• فلفل حار، طماطم، معجون طماطم
• ليمون مجفف، قرفة، هيل، قرنفل
• بهارات مشكلة، كركم، فلفل أسود، ملح

يُحمّر البصل مع الثوم والزنجبيل حتى تظهر رائحته الزكية، يضاف الفلفل الحار والطماطم والبهارات ثم يُضاف الماء والدجاج، وبعد نضجه يُحمّص الدجاج في الفرن، ويُطهى الأرز في مرق الدجاج حتى ينضج تماما. تُزين الكبسة بالمكسرات المحمصة كاللوز والكاجو وتُقدم ساخنة مع شطة الدقوس لإضافة نكهة حارة وحيوية تزيد من بهجة الطعم.

تجسد الأكلات السعودية التقليدية مثل العصيدة السعودية، المطازيز، السليق، والكبسة، جوهر المطبخ السعوديّ، حيث تمتزج التوابل الطازجة بالمكونات المحلية بطرق طهي متوارثة عبر الأجيال، فهي تقدم تجربة طهي فريدة تحكي قصة الفرح الوطني وترسم لوحة من الثراء التراثي الذي يعكس عراقة وثقافة السعودية بكل ألعابه الذوقية.