الخطأ الخطير.. الأرز المتبقي في المطبخ قد يسبب تسممًا غذائيًا مهددًا للصحة

أخطار التسمم الغذائي من الأرز المتبقي بعد الطهي تمثل مشكلة صحية مهمة يجب الانتباه إليها، إذ أن إعادة تسخين الأرز المتبقي لا تضمن أمانه للاستهلاك، بسبب وجود بكتيريا باسيلس سيريوس المشهورة بقدرتها على مقاومة الحرارة وإنتاج سموم مسببة للأمراض.

ما هي بكتيريا باسيلس سيريوس وتأثيرها في تسمم الأرز المتبقي

تعتبر بكتيريا باسيلس سيريوس السبب الأساسي في مخاطر تسمم الأرز المتبقي، حيث تنمو هذه البكتيريا على هيئة جراثيم كامنة في الأرز غير المطهو، وتتمتع بقدرة فريدة على تحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة؛ إذ لا تقتله الحرارة بل يمكنها التفاعل معها كعامل منشط. وعندما يُترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، تنشط الجراثيم وتتكاثر في الظروف الملائمة، وتبدأ في إفراز سموم مقاومة للحرارة. لذلك، رغم إعادة تسخين الأرز لدرجة حرارة عالية وقت استهلاكه، فإن التسخين يقتل البكتيريا الحية لكنه لا يخلص الطعام من السموم التي أُفرزت مسبقًا، وهذه السموم هي السبب المباشر في أعراض التسمم الغذائي مثل الغثيان والإسهال.

كيفية التعامل مع الأرز المتبقي لتجنب مخاطر التسمم الغذائي

للحفاظ على سلامة الأرز بعد الطهي وتفادي أخطار التسمم الغذائي الناتجة عنه، ينصح الخبراء بعدم تناول الأرز إلا مباشرة بعد الطهي، أو في حال الرغبة في حفظه، يجب تبريده سريعًا ووضعه في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد على 4 درجات مئوية. كما يُفضل عدم ترك الأرز المطهو خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وتنخفض هذه المدة إلى ساعة واحدة في درجات حرارة عالية تفوق 32 درجة مئوية. رغم التخزين المناسب داخل الثلاجة، يظل الأرز صالحًا للاستهلاك لمدة لا تتجاوز أربعة أيام، بعدها تبدأ مخاطر التسمم في الارتفاع.

التصرف الصحيح عند التعرض لأعراض تسمم الأرز وكيفية العلاج

إذا ظهرت بعد تناول أرز محفوظ أعراض مثل الغثيان أو الإسهال، فهي عادة تستمر لمدة يوم أو يومين، ويجب خلالها الحفاظ على ترطيب الجسم بشرب كميات كافية من الماء أو محاليل معالجة الجفاف، يُفضل تناولها على جرعات صغيرة وبطيئة لعدم إثقال المعدة. وعندما تبدأ الشهية بالتحسن، يمكن تناول أطعمة خفيفة مثل الحساء. من المهم معرفة أن المضادات الحيوية غير فعالة في علاج تسمم الأرز المتبقي، لأن المرض ناجم عن سموم بكتيرية مسبقة التكون في الطعام لا عن عدوى نشطة داخل الجسم. تترك الأعراض الجسم بمجرد أن يتخلص من السموم عبر القيء أو الإسهال.

• تناول الأرز فور طهيه لضمان السلامة الغذائية
• تبريد الأرز سريعًا ووضعه في الثلاجة بدرجة لا تزيد عن 4 درجات مئوية
• عدم ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
• تقليل مدة بقاء الأرز خارج الثلاجة إلى ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة 32 درجة مئوية
• استهلاك الأرز المحفوظ خلال أربعة أيام كحد أقصى