اللحمة المدخنة.. وصفة الحنيذ السعودي الأصيلة بنكهات تقليدية مميزة

الحنيذ السعودي باللحم المدخن هو واحد من أشهى الأطباق التي تعبر عن تراث المطبخ السعودي والخليجي، حيث تتميز هذه الوصفة بنكهاتها الغنية المتجانسة بين اللحم الطري والتوابل العطرية مع الأرز المفلفل، بالإضافة إلى نكهة الفحم التي تضفي على الحنيذ طابعه المميز والشهي، وبالرغم من أن الحنيذ كان يُحضّر تقليديًا في التنور تحت الأرض، إلا أن طريقة عمل الحنيذ السعودي باللحم المدخن اليوم أصبحت أبسط باستخدام قدر الضغط مع الحفاظ على نفس الطعم الأصيل.

المقادير الأساسية لتحضير الحنيذ السعودي باللحم المدخن

لتحضير الحنيذ السعودي باللحم المدخن على طريقة أصولية، يحتاج الطاهي إلى عدد من المكونات المختارة بعناية من أجل الحصول على الطعم المتوازن، وهي كما يلي:

• 1 كيلوغرام من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة
• 2 كوب من الأرز المنقوع والمصفى جيدًا
• 2 حبة جزر مبشور لإضافة لمسة حلاوة طبيعية
• 2 حبة فلفل رومي مقطعة شرائح لزيادة النكهة واللون
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الأصلي
• نصف كوب من اللوز المحمص لتزيين الطبق نهائيًا
• 4 أكواب من مرق الدجاج لإكساب الأرز طعمًا مميزًا
• الملح حسب الرغبة لضبط نكهة الطعام
• 4 حبات من الهيل الأخضر لإضافة عطر بهاراتي خاص
• 4 حبات من القرنفل التي تعزز النكهة الطيبة
• 10 حبات فلفل أسود حب لتعميق طعم التوابل
• ورقتان من ورق اللورا المعطر
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
• قطعة فحم مشتعلة لإضفاء نكهة التدخين التقليدي

خطوات إعداد الحنيذ السعودي باللحم المدخن بتفصيل دقيق

تبدأ طريقة عمل الحنيذ السعودي باللحم المدخن بطحن البهارات اللازمة؛ حيث يُطحن ورق اللورا مع الهيل، الفلفل الأسود، القرنفل، والزنجبيل حتى تصبح خليطًا بودريًا ناعمًا يوقع النكهات ويزيد من عطر الطبق، بعد ذلك يخلط هذا الخليط المنشود مع ملعقتين من زيت الزيتون وكوب من الماء مع رشة ملح خفيفة لتكوين مرقة توابل متجانسة.

ثم توضع قطع اللحم في هذا الخليط، وتُتبل جيدًا بحيث تغطي التوابل كل جانب من اللحم؛ بعدها توضع في قدر الضغط على نار متوسطة حتى تنضج بشكل كامل، ويكون اللحم طريًا مع امتصاصه لمذاق التوابل.

في هذه المرحلة، تُحضّر قطعة الفحم المشتعلة وتوضع داخل إناء صغير بداخل قدر اللحم، ويُغلق القدر بإحكام لمنح اللحم فرصة لاحتساء نكهة التدخين المميزة لفترة تكفي لتعزيز الطابع التقليدي لطبق الحنيذ السعودي باللحم المدخن.

أما في قدر منفصل، يُسخن الزيت المتبقي من التوابل ثم يُضاف مرق الدجاج ويترك ليغلي حتى يتفاعل مع الزيت بشكل جيد؛ يُضاف الأرز المنقوع ويُترك يغلي أيضًا، ثم يُضاف الجزر المبشور والفلفل الرومي مع رشّة ملح لضبط الطعم، ويترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح طريًا منفوشًا.

تقديم الحنيذ السعودي باللحم المدخن بأسلوب شهي وأنيق

بعد التأكد من نضج اللحم والأرز بشكل مثالي، يُسكب الأرز في طبق التقديم بشكل منسق، ثم توزع قطع اللحم المدخن فوقه ليكتمل الطعم المميز بالحنيذ السعودي باللحم المدخن، ويُزين الوجه بنصف كوب من اللوز المحمص الذي يضيف قرمشة مميزة مع نكهة زبدية خفيفة تكمل التجربة الذوقية.

يمكنك تحضير هذه الوصفة التقليدية بسهولة في منزلك باستخدام المكونات البسيطة وأدوات الطهي المتاحة، حيث تعتبر طريقة عمل الحنيذ السعودي باللحم المدخن تجربة فريدة تجمع بين التراث والتميز في الطهي، وتضفي على مائدتك طابعًا أصليًا يسر كل من يتذوقها.