بطاطس فريسكاس مثل المطاعم تعد من أشهر وألذ أنواع البطاطس المقلية، حيث تتميز بقرمشتها الفائقة ونكهتها الغنية التي يقبل عليها الكثير في المطاعم العالمية والعربية، مما يجعل طريقة عمل بطاطس فريسكاس مثل المطاعم مطلبًا أساسيًا لكل من يريد تحضيرها في المنزل بمذاق احترافي مميز.
طريقة عمل بطاطس فريسكاس مثل المطاعم خطوة بخطوة
لإعداد بطاطس فريسكاس مثل المطاعم يحتاج العاملة إلى بعض الخطوات الدقيقة التي تضمن الحصول على قرمشة مثالية وطعم لذيذ يشبه الجاهز، ويبدأ التحضير بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع متوسطة الحجم ثم نقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، وهذه الخطوة ضرورية لإزالة النشا الزائد الذي يقلل من القرمشة. بعد النقع، تُصفى البطاطس وتُجفف جيدًا باستخدام مناديل نظيفة للمطبخ، حيث يجنب ذلك تماس البطاطس بالماء عند القلي.
في وعاء منفصل، يتم مزج الدقيق الأبيض مع نشا الذرة والتوابل المتنوعة مثل الثوم والبصل البودرة، البابريكا والكركم لإعطاء لون ذهبي جاذب، مع إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، ثم يُضاف الماء المثلج تدريجيًا حتى يتحول الخليط إلى قوام سائل متوسط السماكة يغطي البطاطس بشكل متساوٍ أثناء الغمس. تُغمس أصابع البطاطس في هذا الخليط ثم تقلى في زيت نباتي غزير على مرحلتين: الأولى على نار متوسطة لضمان نضج البطاطس من الداخل، والثانية على نار مرتفعة لبضع دقائق حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.
مكونات تحضير بطاطس فريسكاس مثل المطاعم
تلعب المكونات دورًا رئيسيًا في تحقيق طعم ومظهر البطاطس الفريسكاس كما في المطاعم الشهيرة، وتشمل المكونات الأساسية ما يلي:
- نصف كيلو بطاطس متوسطة الحجم
- نصف كوب دقيق أبيض
- نصف كوب نشا ذرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة كركم لإضفاء لون ذهبي جذاب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء مثلج للعجن
- زيت نباتي غزير للقلي
يفضل دومًا تقديم بطاطس فريسكاس الطازجة مباشرة بعد القلي مع الكاتشب أو الجبن السائل، لتكتمل تجربة الطعم والقرمشة.
نصائح مذهلة للحصول على بطاطس فريسكاس مثل المطاعم
لضمان نجاح طريقة عمل بطاطس فريسكاس مثل المطاعم يجب مراعاة عدة نصائح مهمة ترفع من جودة وقرمشة البطاطس، فينصح بالاعتماد على البطاطس الصلبة ذات القوام المتماسك التي تتحمل القلي وتمنح نتيجة نهائية ممتازة، كما يجب أن يكون الزيت المستخدم غزيرًا وساخنًا بدرجة مناسبة لتجنب امتصاص البطاطس كمية كبيرة منه. يفضل القلي على مرحلتين للحصول على نضوج داخلي مع قرمشة خارجية مثالية. يحبذ محبو النكهات الحارة إضافة كمية قليلة من مسحوق الفلفل الحار أو الكاري في خلطة العجين لإضفاء لمسة خاصة. تُقدم البطاطس فور إخراجها من الزيت مع صلصات متنوعة مثل الكاتشب، الجبن السائل، أو الصوصات المفضلة لرفع مستوى الطعم والاستمتاع الكامل بالوجبة.
| الخطوة | الوصف |
|---|---|
| نقع البطاطس | نقع أصابع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا |
| تحضير خليط العجين | خلط الدقيق، النشا، التوابل، والماء المثلج حتى الحصول على قوام سائل |
| القلي الأول | قلي البطاطس على نار متوسطة حتى تنضج من الداخل |
| القلي الثاني | قلي البطاطس على نار عالية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة |
