المطبخ التراثي.. انغمس في تجربة الطهي الأصيلة مع افتتاح جديد في هانوي

كعكة الأرز ثانه تري الفيتنامية تراث طهوي متجذر في تاريخ هانوي، يجذب عشاق الطعام حول العالم بفضل نقاوة مكوناته وعبقرية صنعه التي تم الاعتراف بها رسميًا مؤخرًا كتراث ثقافي غير مادي وطني في أغسطس 2024

براعة صناعة كعكة الأرز ثانه تري تراث طهوي يعكس الثقافة العريقة في هانوي

صناعة كعكة الأرز ثانه تري تمثل أحد أشهر رموز التراث الطهوي في العاصمة الفيتنامية هانوي، حيث أُدرجت رسميًا ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني بقرار صادر عن وزارة الثقافة والرياضة بتاريخ 18 أغسطس 2024؛ وهذا التصنيف يعزز الجهود الرامية إلى الحفاظ على هذه الحرفة التقليدية التي تعكس أصالة وهوية المدينة عبر تاريخها العريق. يعتمد الحرفيون في صناعة كعكة الأرز ثانه تري على استخدام حبوب الأرز المنقوعة والمطحونة بعناية شديدة، ليتم تشكيل كعكات رقيقة وناعمة تحافظ على نكهة الأرز الطازجة وقوامه المميز، مما يبرز الروح الطهوية الفريدة لهانوي. تسعى الجهات المعنية بشكل مستمر إلى تعزيز هذا التراث الوطني عبر برامج تدريبية متخصصة تستهدف الشباب، كما يتم الترويج لكعكة الأرز من خلال السياحة والتجارة الإلكترونية، بهدف بناء علامة تجارية تعكس مكانة هذا الطبق كرمز مميز للمطبخ الفيتنامي في العاصمة.

تجربة تذوق لفائف أرز ثانه تري: وصفة تنضح بالبساطة والرقي في المطبخ الفيتنامي

تشتهر قرية ثانه تري بصناعة لفائف الأرز البيضاء الشفافة التي تتميز بصفاء مكوناتها وأناقة تقديمها، حيث تقدم لفائف أرز ثانه تري باردة، غير محشوة، وتزيّن بطبقة ذهبية من البصل المقلي الذي يضيف قرمشة خفيفة وعطرًا مميزًا للنكهة، مما يمنح تناقضًا فريدًا بين البساطة والرقي في المذاق. عادةً ما تُقدم هذه اللفائف مع نقانق القرفة المحلاة وكرات اللحم الطرية، بالإضافة إلى صلصة السمك الممزوجة بحلاوة وحموضة متوازنة، التي تضفي تكاملًا شهيًا لكل لقمة. تميز لفائف الأرز ثانه تري عن الأطباق الأخرى من لفائف الأرز المحشوة بالصفاء والنقاء في الطبقة الخارجية، مما يجعلها مطلوبة جدًا بين الزوار والسكان المحليين على حد سواء، ولاسيما في مطاعم هانوي، على غرار مطعم كعك الأرز الذي تديره السيدة هوان، والذي يتمتع بتاريخ يمتد لأكثر من سبعين عامًا، وحصل عام 2024 على ترشيح مرموق من دليل ميشلان حيث تصدّر قائمة أفضل 33 مطعمًا.

التنوع الغني في تراث هانوي بين كعكة الأرز ثانه تري ومهرجانات وثقافات أخرى

لم يقتصر إدراج كعكة الأرز ثانه تري فقط ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني لعام 2024، بل شَمِلَ القرار ثماني تراثات أخرى تبرز ثراء وتنوع الثقافة الفيتنامية في هانوي، من بينها مهرجان الغناء تونغ غوي تاو تشيو في دان فونج، ومهرجان قرية لا فو في هواي دوك، إلى جانب مهرجانات معابد دونغ بوت، نانه، ساي، ومنزل فونغ الجماعي، فضلًا عن مهارات تصنيع كعكات السمك لا فونغ وفنون طهي أطباق بات ترانج. أكد باخ لين هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة في هانوي، أن هذا التصنيف ليس مجرد اعتراف رسمي، بل يعد جسرًا لتعزيز السياحة الثقافية وضمان استدامة التراث الشعبي، الذي يشكل ركيزة أساسية لحفظ الهوية الوطنية وتنمية المجتمع. تجدر الإشارة إلى تسجيل “المعرفة الشعبية لبون بو هوي” كتراث ثقافي غير مادي سابقًا، وهو طبق غني ومتنوع المكونات يعكس خبرات متوارثة في اختيار المكونات وطهي المرق والتوابل، مما جعله علامة فريدة تجاوزت حدود مقاطعة هوي ووصلت إلى أرجاء فيتنام والعالم.

• إدراج حرفة كعكة الأرز ثانه تري ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني.
• تعزيز برامج التدريب المهني للشباب وتطوير العلامة التجارية للطهي الفيتنامي.
• تميز لفائف الأرز ثانه تري كبداية بسيطة وتركيبة مذاقية راقية في المطبخ الفيتنامي.
• توسيع قائمة التراث الوطني لتشمل تراثات ثقافية متنوعة في هانوي.
• دعم السياحة المحلية وصون الهوية الثقافية من خلال الحفاظ على التراث الطهوي.