مطبخ تراثي.. هانوي تكشف عن إضافة ثقافية تثير انتباه الزوار في قلب المدينة

كعكة الأرز ثانه تري وتراث الطهي في هانوي تحتل مكانة بارزة في المشهد الثقافي والطهوي للعاصمة الفيتنامية، بعد أن تم إدراجها ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني عام 2024، إلى جانب ثمانية تراثات أخرى؛ مما يعكس أهمية الحفاظ على هذه الحرفة التي تعكس روح هانوي وتاريخها الغني.

كعكة الأرز ثانه تري ودورها في تراث الطهي الفيتنامي

تُعتبر كعكة الأرز ثانه تري من أقدم وأشهر الأطباق المحلية في هانوي، حيث تشتهر قرية ثانه تري بصنع هذه الكعكات الرقيقة والشفافة بمهارة الحرفيين الذين يستخدمون الأرز المنقوع والمطحن ناعماً، ليُحولوه إلى طبقات ناعمة تحافظ على نكهة الأرز الطازجة والمميزة، تُقدم هذه الكعكات عادة باردة وبدون حشوة، مع مأكولات جانبية مثل نقانق القرفة وكرات اللحم وصلصة السمك الحلوة والحامضة. تم تسجيل مطعم السيدة هوان الذي يزيد عمره على 70 عامًا، ضمن قائمة 33 مطعمًا مختارًا من ميشلان لعام 2024، ليعكس جودة وتميز هذا التراث الطهوي الفريد.

الحفاظ على كعكة الأرز ثانه تري وتعزيزها من خلال الثقافة والسياحة

أعلنت وزارة الثقافة والرياضة في هانوي في 18 أغسطس عام 2024 عن إدراج تسعة تراثات ثقافية غير مادية منها حرفة صناعة كعكة الأرز ثانه تري، مما يمنح المجتمعات المحلية المسؤولية الكاملة في إدارة وحماية هذا التراث والترويج له. تهدف هانوي إلى تعزيز التدريب المهني للجيل الأصغر لضمان نقل هذه المهارة، إلى جانب دمجها في البرامج السياحية والتجارة الإلكترونية لبناء علامة تجارية متكاملة ترمز إلى ثقافة الطهي في العاصمة. تعتبر هذه الخطوات أساسية لاستدامة كعكة الأرز ثانه تري والحفاظ عليها كجزء من الهوية الثقافية.

التراث الثقافي غير المادي في هانوي: من كعكة الأرز ثانه تري إلى أطباق بون بو هيو

بالإضافة إلى تراث كعكة الأرز ثانه تري، أدرجت هانوي ثمانية تراثات غير مادية أخرى تشمل مهرجانات وطنية ومعارف طهوية مثل مهرجان الغناء تونغ غوي تاو تشيو، مهرجان قرية لا فو، ومعرفة معالجة كعكات السمك لا فونغ، معرفة طهي أطباق بات ترانج، وغيرها. يؤكد مدير إدارة الثقافة والرياضة في هانوي، باخ لين هونغ، أن هذا التسجيل يدعم تعزيز الثقافة والسياحة المحلية، ويُساهم في ممارسة التراث بانتظام وضمان استمراريته. سابقًا، تم الاعتراف بالمعرفة الشعبية لتحضير طبق “بون بو هيو” كتراث ثقافي غير مادي وطني؛ وهو طبق تخطى حدوده المحلية ليصبح مألوفًا على نطاق واسع في فيتنام والعالم، لاحتوائه على خبرات متوارثة في اختيار المكونات وتحضير المرق والتوابل وتقديم الطبق.

• تطوير مهارات الجيل الجديد في صنع كعكة الأرز ثانه تري
• دمج الترويج التراثي مع السياحة والتجارة الإلكترونية
• إدارة وحماية التراث من قبل المجتمعات المحلية
• تعزيز التراث الثقافي غير المادي الذي يحفظ الهوية الثقافية والاجتماعية

تشكل كعكة الأرز ثانه تري اليوم أكثر من مجرد طبق طهوي؛ فهي رمز حي لتاريخ وموروث هانوي الثقافي، تحظى بالتقدير داخل المدينة وخارجها، خصوصًا عبر مطعم السيدة هوان الذي يجسد هذا التراث بأمانة وجودة عالية. يضمن تبني السياسات الحديثة من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة استمرارية صناعة هذه التحفة الغنية بالتقاليد، ما يعزز مكانة هانوي يحتفظ بها كوجهة ثقافية وطهويّة يستقطب الزوار من كل مكان.