الرقابة تكشف مخالفات خطيرة وتحذّر من مخاطر سوء استخدام زيت القلي.. ما التفاصيل؟

زيت القلي داخل المطاعم يمثل خطرًا صحيًا كبيرًا عند سوء استخدامه، وهو ما حذّر منه مركز الرقابة على الأغذية والأدوية في ليبيا، بعد اكتشافه مخالفات جسيمة خلال جولاته التفتيشية، خاصة إعادة القلي باستخدام الزيت ذاته بشكل مكرر وغير آمن، الأمر الذي يشكل تهديدًا مباشرًا لصحة المستهلكين ويستوجب معالجة فورية.

أضرار زيت القلي داخل المطاعم عند إعادة الاستخدام المتكرر

أكدت مراقبة الأغذية أن تكرار القلي بنفس الزيت يؤدي إلى تغير لوني واضح في الزيت، إضافة إلى انبعاث رائحة وطعم غير محبب، ما يعرّض الزيت إلى التلف وجعله غير صالح للاستهلاك البشري؛ بسبب فقدانه خصائصه الطبيعية. يساهم استمرار استخدام زيت القلي في عمليات التأكسد الكيميائي، مما يؤدي إلى تكون الجذور الحرة، وهي جزيئات ضارة تهاجم الحمض النووي في خلايا الجسم، وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان بشكل تدريجي وتراكمي. ولهذا السبب، ينبّه المركز إلى ضرورة تجنب إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة في القلي للحفاظ على صحة المستهلكين.

مخاطر استخدام زيت بذرة الكتان في القلي وتأثيراته الصحية

أشار مركز الرقابة إلى ظاهرة أخرى خطيرة تتعلق باستخدام بعض المطاعم لزيت بذرة الكتان الرخيص أثناء القلي، بالرغم من أن هذا الزيت غير مخصص للطهي بل للاستخدامات الصناعية كصناعة البويات، لأنه لا يتبخر أثناء القلي بصورة طبيعية. هذه الممارسة تؤدي إلى تراكم مركبات خطيرة في الطعام، تزيد من سمية الزيت وتعرض المستهلكين لمخاطر صحية بالغة. تشمل هذه المخاطر التعرض لمشاكل صحية متعددة قد تصعب معالجتها لاحقًا، الأمر الذي يجعل استخدام الزيوت المخصصة للطهي شرطًا أساسيًا لسلامة الغذاء.

ضرورة الالتزام بمعايير الرقابة ووعي أصحاب المطاعم والمستهلكين

دعا مركز الرقابة أصحاب المطاعم إلى التقيد الصارم بالمعايير الصحية وعدم استخدام الزيوت التالفة أو تلك غير المخصصة للطهي حرصًا على سلامة الغذاء المقدم للمستهلكين. وأكد المركز أن فرق التفتيش ستتواصل في جولاتها بشكل دوري لمراقبة جودة الزيوت المستخدمة في القلي داخل المطاعم والتأكد من استيفاء شروط السلامة الغذائية. كما نبه إلى أهمية قيام المواطنين بالإبلاغ فورًا عن أي مخالفة صحية يرصدونها، مما يعزز من فعالية الرقابة ويضمن حماية الصحة العامة. يُذكر أن سلامة الغذاء مسؤولية مشتركة تجمع بين الجهات الرقابية وأفراد المجتمع، ويعتمد نجاحها على التعاون الكامل بينهم.

• تكرار القلي بنفس الزيت يؤدي إلى تلف الزيت وتغير خصائصه
• تكوّن الجذور الحرة يعرض الجسم لخطر الأورام السرطانية
• استخدام زيت بذرة الكتان في القلي يمثل خطرًا صحيًا كبيرًا
• ضرورة الالتزام بالمعايير الصحية للزيوت المخصصة للطهي
• أهمية دور الرقابة والتبليغ من قبل المواطنين