لماذا غسل الدجاج قبل الطهي يسبب مخاطر صحية وينشر البكتيريا في مطبخك؟

غسل الدجاج قبل الطهي بالماء يشكل خطراً صحياً كبيراً، لأنه يساهم في انتشار البكتيريا الضارة في مطبخك، وبالتالي يزيد من احتمالية التسمم الغذائي. بدلاً من الغسل، يمكنك تنظيف الدجاج من المخاط باستخدام مناشف ورقية والتخلص منها فوراً، مع التأكد من طهي الدجاج على درجة حرارة مناسبة لضمان سلامته. وأكدت هيئات الرقابة على سلامة الغذاء أن غسل الدجاج قبل الطهي ينقل بكتيريا العطيفة عبر قطرات الماء إلى الأسطح المحيطة، مما يجعل المطبخ بيئة مثالية لتكاثر هذه البكتيريا.

لماذا لا يُنصح بغسل الدجاج قبل الطهي لتجنب انتشار البكتيريا

توضح الدكتورة بولينا كولاش، أستاذة في مجال الخبرة البيطرية والنظافة البيولوجية، أن غسل الدجاج قبل الطهي عادة خاطئة ومن أكثر الأخطاء شيوعاً في المطبخ؛ فهي تعزز من انتشار البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والعطيفة. وغسل الدجاج تحت الماء الجاري يؤدي إلى تطاير جزيئات ملوثة إلى مسافات قد تصل إلى 50-80 سم، مما يؤثر على الحوض، الطاولة، الأطباق، وحتى الأطعمة القريبة. وأشارت كولاش إلى أن الماء لا يقضي على البكتيريا، فالمعالجة الحرارية بدرجات حرارة أعلى من 75 مئوية هي العامل الحاسم للقضاء عليها؛ وبالتالي، فإن الغسيل فقط يعطي نظافة وهمية ولا يقلل من كمية الجراثيم الضارة. ولهذا، إذا لم يتم تطهير الأسطح بشكل جيد بعد غسل الدجاج، تنتقل هذه البكتيريا إلى أطعمة أخرى كالسلطات والفواكه، مما يرفع من مخاطر التسمم الغذائي. وتؤكد ضرورة تنظيف جميع الأدوات المستخدمة في تقطيع الدجاج، بما يشمل السكاكين وألواح التقطيع والحوض، باستخدام الماء الساخن والمنظفات أو محلول مضاد للبكتيريا.

طرق فعالة لتنظيف الدجاج وتجنب مخاطر التسمم الغذائي

بدلاً من غسل الدجاج قبل الطهي بالماء، ينصح باستخدام مناشف ورقية للتخلص من أي مخاط على سطح الدجاج ثم التخلص منها فوراً. بالإضافة إلى ذلك، من المهم تجنب ملامسة الدجاج النيء للأطعمة الأخرى داخل الثلاجة لمنع انتقال البكتيريا. إليك بعض الخطوات الأساسية التي يجب اتباعها:

• اغسل يديك جيداً بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الدجاج النيء
• استخدم مناشف ورقية للتنظيف وتخلص منها بعد الاستخدام
• نظف وتعقيم الأسطح وأدوات المطبخ بالماء الساخن ومنظفات مضادة للبكتيريا
• احرص على تخزين الدجاج بعيدًا عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة
• طهي الدجاج على درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية لضمان قتل البكتيريا الضارة

مخاطر غسل الدجاج قبل الطهي وأهمية الطهي الصحيح لحمايتك

غسل الدجاج قبل الطهي بالماء ليس فقط غير ضروري، بل يشكل مخاطر صحية أكبر، حيث تؤدي هذه العادة إلى انتشار بكتيريا السالمونيلا والعطيفة التي تُعد من أكثر مسببات التسمم الغذائي شيوعاً؛ ففي بريطانيا العظمى، تسجل سنوياً حوالي 28,000 حالة تسمم بهذا النوع من البكتيريا. وتظهر أعراض العدوى عادة بين يومين إلى خمسة أيام بعد التعرض، وتتضمن القيء والإسهال الشديد. ومن الضروري أيضاً عدم غسل أطعمة أخرى مثل اللحوم والكبد بالماء قبل الطبخ، لتجنب توزيع البكتيريا في المطبخ. ويؤكد خبراء سلامة وجودة الغذاء على أن الطهي الجيد، الذي يضمن وصول درجة حرارة اللحم إلى أكثر من 75 درجة مئوية حتى يصبح لونه أبيض من الداخل وخالياً من البقع الوردية، هو الحل الأمثل للوقاية من خطر التسمم. بعد الطهي، ينبغي الحرص على غسل اليدين بالماء والصابون بدقة لحماية الصحة ومنع انتشار البكتيريا الملوثة.