تاجر سوق العبور يكشف قرب انتهاء موسم بطاطس التحمير ويحذر ربات البيوت من البطاطس الجديدة

بطاطس التحمير المناسبة للقلي تختفي تدريجيًا مع اقتراب نهاية موسمها، وسط تغيرات ملحوظة في سوق البطاطس نتيجة دخول موسم البطاطس الجديدة غير الملائمة للتحمير، والتي تعرف باسم بطاطس التبريد، حيث يشير كبار التجار في سوق العبور إلى تناقص كميات بطاطس التحمير المثالية للشيبسي والقلي تدريجيًا حتى نوفمبر، مع زيادة عرض بطاطس التبريد التي تقل نسبة النشا فيها ولا تناسب القلي.

توقعات نهاية موسم بطاطس التحمير المناسبة للقلي وكيفية التعامل مع البطاطس الجديدة

حسب التاجر عصمت أبو ضيف، البطاطس المناسبة للتحمير المتوفرة حاليًا في الأسواق تعرف باسم “بطاطس النوالة”، وهي محفوظة تحت القش للحفاظ على نسبة نشا مرتفعة تجعلها مثالية للتحمير بأشكال متعددة مثل أصابع البطاطس أو الشيبسي الذي يفضله ربات البيوت، وقد لا تتجاوز الكميات المتبقية منها أسبوعين أو أقل في الأسواق. بعد ذلك يبدأ دخول موسم البطاطس الجديدة المسماة “بطاطس التبريد”، المخزنة في درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة، والتي رغم صلاحيتها للطبخ أو السلق، إلا أن انخفاض نسبة النشا فيها يجعلها خيارًا غير مناسب للقلي، إذ تتحول إلى قوام لين وتمتص كميات كبيرة من الزيت، ما يؤدي إلى مذاق وقوام غير مرغوب فيه مقارنةً ببطاطس التحمير التي تحتفظ بقرمشتها وجودتها عند القلي.

أسعار بطاطس التحمير المناسبة للقلي اليوم في سوق العبور وأنواعها المتاحة

تتفاوت أسعار بطاطس التحمير (النوالة) في سوق الجملة بسوق العبور حسب النوع، حيث تتراوح أسعار بطاطس “كارة” و”اسبونتا” بين 7 و8 جنيهات للكيلو، بينما تصل أسعار الأنواع الأعلى جودة إلى 8.25 و8.50 جنيهًا للكيلو، أما للمستهلك النهائي فيتراوح السعر بين 10 و12 جنيهًا للكيلو. أما بطاطس التبريد المخزنة في ثلاجات خاصة فتختلف أسعارها لكنها غير مناسبة للتحمير بسبب انخفاض نسبة النشا، مما يؤثر سلبًا على طعمها وقوامها عند القلي، إذ تمتص هذه البطاطس كميات أكبر من الزيت وتفقد القرمشة المطلوبة لإعداد بطاطس مقلية مثالية.

أفضل طرق تخزين بطاطس التحمير المناسبة للقلي ونصائح لشراء الكميات قبل نفاد الموسم

أكد التاجر عصمت أبو ضيف أهمية شراء بطاطس التحمير المناسبة للقلي بكميات مناسبة قبل نفادها من الأسواق، مع اتباع طرق تخزين صحيحة للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة، وتشمل الطرق المثلى للتخزين:

• وضع البطاطس في مكان جيد التهوية، خالٍ من الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة لتجنب التعفن.
• فرد البطاطس بشكل منفصل على الأرض أو في صناديق مفتوحة تسمح بدخول الهواء.
• عدم غسل البطاطس قبل التخزين للحفاظ على الطبقة الواقية الطبيعية وتأخير التلف.

كما يُنصح بعدم تخزين البطاطس في الثلاجة، لأن البرودة تسبب تحويل النشا إلى سكر، مما يفقد البطاطس خصائصها الملائمة للقلي، ويزيد من كمية الزيت التي تمتصها عند القلي. يفضل مراجعة البطاطس المخزنة بانتظام أسبوعيًا للتأكد من خلوها من العفن أو الرطوبة، وهذا يضمن استمرار جودتها لأكثر من شهر.

أسعار الخضروات وتأثير تغير موسم البطاطس على سوق العبور

مع اقتراب انتهاء موسم بطاطس التحمير، لوحظت تحولات في أسعار بعض الخضروات في سوق العبور اليوم، حيث جاءت الأسعار كما يلي:

• الطماطم: بين 50 و100 جنيه للعداية حسب الوزن
• البصل الأحمر: من 6 إلى 8.50 جنيه للكيلو
• البصل الأبيض: بين 9 و12 جنيهًا
• الخيار البلدي: من 6 إلى 12 جنيهًا
• الكوسة: من 6 إلى 12 جنيهًا
• الليمون: من 10 إلى 12 جنيهًا
• الباذنجان بأنواعه: من 2 إلى 5 جنيهات
• البامية: من 25 إلى 33 جنيهًا للكيلو
• شيكارة الجزر: بين 70 و85 جنيهًا

تغيير موسم البطاطس يؤثر بشكل واضح على توفر الأنواع المناسبة للقلي، لذا يبقى اختيار بطاطس التحمير المناسبة للقلي أمرًا ضروريًا للحفاظ على جودة وطعم الأطعمة المقلية المفضلة، ومن هنا تأتي أهمية شراء الكميات الملائمة وتخزينها بشكل سليم، لضمان استمرار تواجد بطاطس التحمير ذات الجودة العالية في الأسواق لفترة أطول، وهو ما ينعكس إيجابيًا على جودة تحضير الأطباق اليومية.