تعد وجبة مضغوط الدجاج من الوجبات المشهورة جدا والمعروفة في دول الخليج، قد يستغرب البعض من اسم الوجبة ولكنها وجبة شهية وفيها يتم طهي الأرز مع إضافات مختلفة للحوم سواء كان هذا لحم الماعز أو الدجاج ولكن تتم تسويتها داخل قدر الضغط، ومن هنا أطلق على هذه الوجبة هذا الاسم، لذلك دعونا نتعرف معا في هذا التقرير على طريقة تحضير هذه الوصفة من قلب المطبخ اليمني.
مقادير مضغوط الدجاج
لتجهيز وإعداد وصفه مضغوط الدجاج إليكم بعض المكونات الأساسية الواجب توافرها لضمان نجاح تلك الوصفة كالتالي:
- مقدار كوب كبير بصل مقلي.
- مقدار ثمرة طماطم كبيرة مقطعة.
- عدد 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- عدد 4 حبيب قرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
- عدد ملعقة كبيرة ملح.
- عدد ملعقة كبيرة كاري.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة كبيرة هيل.
للدجاج
- ربع كوب زيت نباتي.
- دجاجة كاملة مقطعة نصفين.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- عدد ثلاث كوب ماء.
- ثمرة فلفل أخضر حار
- عدد 2 كوب أرز منقوع ومصفى.
طريقة تحضير مضغوط الدجاج
إليكم بعض الخطوات البسيطة لتجهيز تلك الوصفة المميزة للدجاج كالتالي:
- أولا لتحضير الخلطة يتم إحضار وعاء الخلاط يوضع فيه كلا من الطماطم ومعجون الطماطم والبصل المقلي والقرنفل والهيل والسكر والكمون والملح والكاري الثوم والكزبرة والقرفة.
- ثانيا يتم مزج كل هذه المكونات معا جيدا في الخلاط إلى أن تصبح متجانسة تماما وبعد ذلك يوضع هذا المزيج في طبق ويترك جانبا
- ثالثا يتم إحضار قدر الضغط ويوضع فيه الزيت النباتي وبعد أن يسخن الزيت نقوم بإضافة الدجاجة الموجودة لدينا، مع مراعاة أن يتم تدبيرها من كافة الجوانب باستخدام الفلفل الأسود ونقوم بتحريكها داخل القدر إلى أن تتحمل وتأخذ لون.
- الخطوة الرابعة يتم إضافة الخلطة التي قمنا بتحضيرها لمزيج البصل مع الماء بكمية السابقة للإشارة إليها والفلفل الأخضر وتقلب المكونات معا على نار متوسطة.
- الخطوة الخامسة يتم ترك الدجاج في قدر الضغط على النار 15 دقيقة ثم يتم رفع الغطاء، ويتم وضع الأرز وتقلب المكونات معا لمرة أخرى.
- الخطوة الأخيرة يتم ترك الأرز مع الدجاج على نار عالية إلى أن يتشرب الأرز القليل من الماء، ومن ثم يتم تغطية قدر الضغط ويترك على نار هادئة حتى ينضم بعدها يقدم مضغوط الدجاج بالأرز وبالهناء والشفاء.