تعتبر الكبدة الإسكندراني من أشهر الأطباق المصرية الأصيلة، وتتميز بطعمها الفريد ورائحتها المميزة وفوائدها الصحية فهي غنية بالحديد والفيتامينات، وتقدم الكبدة في المحلات بتتبيله لذيذة لذلك فهي من أكلات الشارع التي يحبها الجميع، وهي من الأطباق التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة لتضمني الحصول على كبدة بجودة عالية وصحية بنفس طعم المحلات وفي هذه المقالة نقدم طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني بمكونات بسيطة وطعم ينافس محلات الكبدة لتتعرفي أسرار تتبيلة الكبدة المميزة.
مكونات الكبدة الإسكندراني
تحضر الكبدة عادة بكبدة بلدي أو مجمدة مع بعض المكونات الأخرى وهي مكونات بسيطة متوفرة والمقادير كالتالي:
- نصف كيلو من الكبدة.
- 10 فصوص ثوم مهروس.
- 3 ثمرة فلفل رومي.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 2 ثمرة فلفل حار (اختياري).
- ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني
لتحضير الكبدة نبدأ بتقطيع الكبدة قطع رفيعة مع مراعاة الخطوات التالية:
- قطعي الكبدة قطع صغيرة عصافيري مثل الشورما ويفضل تقطيعها وهي مجمدة لتسهيل التقطيع.
- توضع الكبدة في وعاء عميق ويضاف إليها عصير الليمون، الخل، الثوم، البهارات، والملح والفلفل، وتقلب المكونات معاً.
- تترك الكبدة جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب طعم التتبيله.
- يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق على نار عالية حتى ترتفع درجة حرارة الزيت، ثم تصفي الكبدة من التتبيلة وتوضع في الزيت الساخن.
- نحتفظ بجزء من التتبيله سيضاف لاحقا على الكبدة عند إقتراب نضجها.
- تقلب الكبدة الإسكندراني حتى تنضج تقريبا، ثم يضاف الفلفل الحار والفلفل الرومي الأخضر المقطع شرائح رفيعة وتقلب جيدًا.
- وأضيفي ملعقة كبيرة من التتبيلة، وتقلب الكبدة لمدة دقيقتين فقط، ثم ارفعي المقلاة من على النار.
- لا تبالغي في طهي الكبدة، حتى لا تصبح قاسية.
- إذا كنت تفضلين الكبدة مشوية، يمكنك وضعها في صينية الفرن بعد تتبيلها أو في القلايةالهوائية، وتوضع في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- تقدم الكبدة الإسكندراني مع عيش فينو أو خبز بلدي، سلطة طحينة ومخللات وبالهناء والشفاء.
About the author
