هناك العديد من الطرق لتخليل الزيتون ومن بين الطرق الشهيرة نجد الطريقة التقليدية والطريقة السريعة، وتعتمد الطريقة التقليدية على استخدام الماء والملح، في حين تعتمد الطريقة السريعة على إضافة المزيد من المكونات وتطبيق طرق تحضير متقدمة، ويقوم بعض الأشخاص بإضافة مكونات خاصة من التوابل أثناء عملية التخليل، بينما يفضل آخرون استخدام زيت الزيتون لتحسين النكهة وللحصول على مذاق مميز.
طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح
إحدى الطرق الأكثر شهرة لتخليل الزيتون هي الطريقة التقليدية التي تستخدم فيها الماء والملح، وتتميز هذه الطريقة بالبساطة والسهولة، إذ لا تتطلب الكثير من الجهد أو الوقت، وخطوات تخليل الزيتون باستخدام هذه الطريقة تكون على النحو التالي:
- يتم شطف الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
- اغمري الزيتون في محلول مائي مالح لمدة ثلاثة أيام، مع ضرورة استبدال الماء يوميًا.
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
- ادمجي الماء، والملح، والخل، والسكر في إناء كبير.
- يتم إضافة التوابل حسب الذوق مثل الفلفل الأسود، أو الفلفل الأحمر، أو الكركم، أو النعناع.
- سخني المزيج على حرارة متوسطة حتى يصل إلى الغليان.
- يتم تصفية الزيتون من الماء.
- أضيفي الزيتون إلى الماء المملح الساخن.
- غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن أسبوعين.
طريقة تخليل الزيتون المسلوق
تعد هذه الطريقة واحدة من أسرع الأساليب لتخليل الزيتون، ينضج الزيتون بسرعة عندما يتم سلقه، وطريقة التخليل تتمثل في النقاط التالية:
المكونات
- 1 كيلو زيتون أخضر.
- 1 لتر ماء.
- 1/2 كوب خل أبيض.
- 1/2 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة حبهان.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة أوراق لورا.
- 3 ثمرات جزر مبشور.
طريقة التحضير
يمكنك تخليل الزيتون الاخضر مثل المحلات من خلال إتباع الخطوات التالية:
- اشطفي الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
- اصنعي فتحة طولية صغيرة في كل الزيتونة.
- ضعي الزيتون في وعاء كبير.
- أضيفي الماء والملح إلى الزيتون.
- نقوم بتغطية الوعاء باستخدام غطاء ونتركه على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
- اتركي الزيتون يغلي لمدة 10 دقائق.
- صفي الزيتون من الماء.
- ضعي الزيتون في وعاء كبير.
- أضيفي الخل، والسكر، والبهارات إلى الزيتون.
- قومي بصب الماء فوق الزيتون حتى يغمره تمامًا.
- غطي الإناء وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
